宋代诗人杨万里写过一首牵牛花诗，读来情趣盎然。
    素罗笠顶碧罗檐，晓卸蓝裳着茜衫；
    望见竹篱心独喜，翩然飞上翠云*。
    他说牵牛花多么象—顶倒置的笠帽，笠顶白色，而帽沿却是碧蓝的，可是
太阳出来以后，蓝色的帽沿又渐渐变成淡红色，红色，卸却蓝裳穿上了茜衫。
游藤走蔓，沿着竹竿，翩然飞上翠云之巅。
    牵牛花的美丽花色为什么会一天几变呢？奥妙就在于花瓣细胞液中存在着
一种花青素，它象变魔术一样，变幻神奇。在酸性溶液里，颜色是红的，在不
酸不碱的溶液中是紫色的，在碱性溶液中则变成蓝色。当金鸡报晓时，牵牛花
绕藤萦架，开放出一朵朵喇叭花，这时花瓣分解醣分，放出二氧化碳，整个花
朵偏于碱性，花青素在碱性环境中染为蓝色；随着太阳光照的增强，吸人的二
氧化碳增加，花瓣的碱性环境变为酸性，于是花青素又脱却蓝衫换上红妆，整
个花色由蓝色逐渐变为淡红色，红色了。